La voile rouge : un cadre idyllique pour une dégustation d’exception, le bonheur est ici ! La Voile Rouge à l’honneur dans Le Figaro
Tombé dans l’hôtellerie-restauration dès la naissance, Christophe Foglizzo ne cesse de performer dans la qualité des prestations d’accueil et de service ainsi que dans des propositions culinaires qu’il sublime jusqu’à la perfection. Un très bel hommage à la Provence et à la Méditerranée.
Un métier de passion
À bonne école avec une arrière-grand-mère et une grand-mère hôtelières à Cagnes-sur-mer avec l’hôtel Le Minaret, et des parents ayant tenu et créé le Kenza (l’un des premiers bars du port de Saint-Laurent-du-Var), Christophe Foglizzo connaît mieux que quiconque les rouages de l’hôtellerie-restauration. Une perspective qu’il a toujours eue en tête malgré ses études en licence de droit. Formé dans de belles maisons de la gastronomie française, en cuisine, en salle et au bar, il a repris depuis près d’un an La Voile rouge comme gérant après en avoir été le directeur pendant un an. Depuis deux ans, le restaurateur ne cesse de proposer l’excellence à ses convives, de l’accueil à la composition des plats. Une véritable expérience !
Le chic, l’élégance et le raffinement
Rien d’étonnant à ce que le restaurant de Christophe Foglizzo soit élu plus belle vue de Saint-Laurent-du-Var (selon le site Guru). L’établissement, les pieds dans l’eau, offre une ambiance de bord de mer exceptionnelle et une vue directe sur la Méditerranée. En intérieur, dans un décor épuré et moderne, vous serez envoûté par une atmosphère à la fois classe et détendue grâce aux tables en teck et aux chaises en cordage fabriquées sur-mesure. Chaque détail est pensé, du logo de la maison sur les serviettes en tissu en passant par les bougies délicatement posées sur les tables, pour vous offrir une pause intime. Effectivement, le maître des lieux a investi dans chaque élément pour faire du lieu un endroit chaleureux et bienveillant.
Le ravissement est aussi dans l’assiette
En saison, un foie gras des souvenirs au cédrat en clin d’œil aux origines corses de Christophe ; un joli poulpe entier et sa rouille provençale 100 % maison ; un risotto aux crevettes sauvages et salicorne accompagné d’une bisque de homard ; un tartare aux deux saumons (fumé et frais) à la salicorne et aux billes de Kalamansi ou encore en hiver ; une daube de sanglier au romarin et laurier du jardin. Voilà un aperçu des plats phares de la Voile rouge, à fondre de plaisir. Mais le Chef, Aurélien Allemand, pourra aussi combler vos envies avec une daurade, une pièce de bœuf Angus d’Irlande ou un pluma de cochon cuit à basse température.
Et pour la note sucrée, optez pour l’indétrônable cœur coulant maison ; Souvenirs de Corse à la châtaigne et aux noisettes ; le cœur coulant maison façon Voile rouge à la pistache ; une crème brûlée à la vanille d’Ouganda ou de Madagascar ; ou une brioche façon pain perdu.
Des ingrédients d’exception
Le restaurateur met un point d’honneur à n’utiliser que des ressources locales pour garantir une qualité des produits frais de saison et un savoir-faire entièrement maison. Transmettre l’excellence est son unique ambition. Il a conclu différents partenariats avec des maraîchers, poissonniers, artisans boulangers et éleveurs voisins. Ainsi, le pain des burgers est artisanal et livré chaque jour, les fruits et légumes sont locaux et 100% frais, la viande est française sauf le bœuf Angus, les poissons sont cuisinés selon les arrivages… Le meilleur du terroir provençal est représenté dans chacune des assiettes délicatement dressées et finement parfumées.
De subtils accords mets-vins
Passionné d’art culinaire, mais aussi de boissons recherchées, Christophe Foglizzo, grâce à son expérience de barman-mixologue, a élaboré des cocktails signature d’une finesse incroyable : la Violette, une création très féminine avec des pétales de rose, un sirop de violette, une purée de framboises et de la vodka ; ou un Spacy des îles, un rhum ambré agrémenté d’une purée exotique, de jus de mangue, de sirop de vanille, de piment et de citron vert. Une véritable ode au charme et à la grâce. Épicurien né, le restaurateur a imaginé une très belle carte des vins pour vous suggérer de magnifiques accords mets-vins : un Fixin premier cru Napoléon ; un Chassagne-Montrachet ; un Châteauneuf-du-Pape blanc ou rouge ; un Champagne de la Maison Jacquart… Toutes les régions de France sont représentées et célébrées.
La Voile rouge, c’est un somptueux mélange de gourmandises olfactives, gustatives et visuelles. Tout ici est exceptionnel, de l’accueil aux assiettes, aux mets et à l’atmosphère paradisiaque.
